El mejor Pata Negra de España.
Recetas de Jamon
JAMÓN IBÉRICO (1)

Ingredientes: (para 6 personas)
- 300 gr. De jamón, en lonchas muy finas y cortas.

Partir el jamón en lonchas cortas y finas. Distribuir uniformemente sobre el plato. Las recetas más sencillas son muchas veces las más exquisitas
ENSALADA DE JAMÓN IBÉRICO (1)

Ingredientes:
- jamon ibérico
- queso (opcional)
- unas anchoas en conserva (opcional)
- lechuga
- tomate
- cebolla
- unas aceitunas negras (o corrientes)
- aceite, vinagre y sal

 Cortar el jamon , a mano y en lonchas no demasiado finas y de pequeño tamaño. Lavar y trocear menuda la lechuga, cortar el tomate en gajos, la cebolla en aros finos y el queso en cuadrados pequeños. Componer colocando en una fuente con la lechuga como base, y encima los aros de cebolla, el tomate, las aceitunas, el queso, las anchoas y por ultimo el jamon ibérico. Consumir frio y aderezandolo ligeramente con el aceite, vinagre y sal.

ENSALADA DE JAMÓN IBÉRICO (2)

Ingredientes:
- 2 cebolletas
- 16 loncha de pan fino y tostado
- aceite de oliva
- 2 diente de ajos
- 2 aguacates
- 400 grs de jamon ibérico en lonchas

Coloca el pan tostado y untado con el ajo en el fondo del plato. Pela los aguacates y córtalos finos poniéndolos encima del pan. Coloca el jamón enrollado por encima. Por último, pica la cebolleta en juliana y añádesela a la ensalada. Alíñalo con aceite de oliva y listo.
ENSALADA DE JABUGO CON CARACOLES

Ingredientes:
(para 4 personas)
4 tomates verdes
1 escarola fina1 lechuga de hoja de roble
160 g de Jabugo
1 k de caracoles
4 cucharadas de vinagreta
80 g de jugo de perejil
pimienta
sal

 Limpiar los caracoles a la manera tradicional. Primero con sal y vinagre y, a continuación, echarlos en un recipiente con agua fría puesta al fuego. Al primer hervor, retirarlos del fuego y colarlos. Ponerlos nuevamente a hervir y dejarlos durante 2 horas, contadas desde el inicio de la ebullición, añadiendo al agua verduras y hierbas aromáticas. Una vez cocidos y escurridos los caracoles, extraer la carne del caparazón y separar el aparato digestivo con los dedos. Para evitar que la carne se seque, reservarla en el agua de cocción hasta el momento de elaborar el plato. Limpiar las verduras de la ensalada, quitarles la piel y despepitar los tomates, y preparar el jugo de perejil licuando los ingredientes con el jugo de verduras, filtrarlo, agregarle la gelatina y ligarlo con el aceite. Rectificar de sal y pimienta. Cortar el Jabugo. Mezclar luego la ensalada con la vinagreta. Para finalizar, aliñar los caracoles con el jugo de perejil y rectificar de sal y pimienta.

PRESENTACIÓN:
Montar el plato con la ayuda de un molde rectangular, rellenarlo con distintas capas. Empezando poniendo una capa de tomate, seguidamente otra de ensalada, después los caracoles y terminar con el Jabugo. Decorar con la salsa alrededor y unos caracoles.Esta receta ha sido realizada por el restaurante Racó de Can Fabes.

PAN TUMACA CON JAMÓN IBÉRICO

Ingredientes:
- Pan de Harina de Trigo
- Aceite con grado de acidez bajo (máximo 0,4º)
- Tomate rojo y maduro
- Jamón Ibérico

 Cortamos unas rebanadas de 18 por 10 cm aproximadamente con un grosor de 1,3 cm. Untamos el tomate en la rebanada de forma circular hasta cubrir homogéneamente toda la superficie por las dos caras. Rociamos la rebanada con un chorro lento y continuado de aceite, por ambos lados. Colocamos 1 o 2 lonchas de Jamón.

LASAGNA DE JAMÓN IBÉRICO Y PATATA AL HORNO

Ingredientes 4 personas
- 4 Patatas grandes
- 250 g de Jamón Ibérico
- 1 huevo
- 2 dl de aceite de oliva virgen
- Agua
- Pimienta

Hervimos la patata con piel hasta que esté tierna. Refrescamos y apartamos para pelarla cuando entibie. Aparte, emulsionamos el huevo con el agua y el aceite de oliva para obtener una mahonesa clarita con la que vamos a conseguir la crema gratén para gratinar la lasaña.Fileteamos las patatas y montamos la lasaña alternando patata y Jamón Ibérico. Añadimos la crema gratén y gratinamos en el horno fuerte hasta que se dore.

ROLLOS DE JAMÓN IBÉRICO AL QUESO

Ingredientes:
10 lonchas de jamón ibérico, 20 lonchas de queso y 10 rebanadas de pan de molde.

Extender las lonchas de jamón curado poniendo encima de cada una de ellas una loncha de queso. Enrollar y colocar otra loncha de queso encima. Colocar los rollitos en una fuente e introducir en el horno muy caliente durante 5 minutos. Freir las rebanadas de pan de molde en aceite muy caliente y servirlas con los rollitos de jamón encima.

CREPES DE JAMÓN IBÉRICO

Ingredientes:
125 gramos de harina, 25 gramos de mantequilla, 2 huevos, medio litro de aceite y 300 gramos de jamón ibérico en lonchas.

 Mezclar bien la harina con los huevos y después añadir, poco a poco, la leche. Mezclarlo todo de nuevo y dejar reposar unos instantes. Untar una sartén pequeña con un poco de mantequilla. Calentarla y echar en ella 2 cucharadas de la masa antes preparada. Hacer que la masa cubra todo el fondo de la sartén moviendo la sarten. Cuando esté bien dorado darle la vuelta. Disponer los crepes en una fuente y rellenarlos con las lonchas de jamón. Enrollar y servir.

ROLLITOS DE JAMÓN IBÉRICO

Ingredientes:
- Jamón Ibérico.
- Queso para untar.
- Paté de olivas negra del Bajo Aragón turolense.

Se enrollan las lonchas de jamón ibérico con queso untado dentro, se dan un par de vueltas en la sarten y luego se pone encima paté de olivas negras de Teruel.

JAMON IBERICO RELLENO

Ingredientes:
- sal
- 1/2 kilo de champiñones
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolleta
- 4 patatas
- 16 lonchas grandes de jamon ibérico
- aceite

Con la patata pelada y en lonchas finas, el pimiento, la cebolleta, y un diente de ajo, prepara unas patatas panadera pochándolo todo en aceite. Limpia y filetea los champiñones y con el otro diente de ajo, saltéalos en una sartén con aceite. Sazona, desgrasa y añádeselo a las patatas panadera. Coloca la mitad de las lonchas de jamón en el fondo de una fuente o platos individuales, encima las patatas y los champiñones bien escurridos y cúbrelo con el resto de las lonchas de jamón. Mételo al horno a 200 grados durante 3 minutos, para que se temple el jamón y sirve.

PINCHITO DE JAMÓN IBÉRICO

Ingredientes:
- melón
- Vino de Oporto
- Jamón Ibérico

Sacar unas bolitas de melón y macerar con vino de Oporto. Envolver en un buen jamón y pinchar.

ENDIBIAS AL JAMÓN

Ingredientes:
(Para 8 personas)
- azúcar
- 1 kg endibias medianas
- 2 paquetes de gruyère rallado
- 4 cucharada/s de harina de trigo
- 350 gr jamón ibérico en lonchas finas
- 1 l de leche
- limón
- 50 gramo/s de mantequilla
- 8 cucharada/s de nata líquida
- nuez moscada
- 350 gr queso emmental en lonchas finas
- sal

Cocer las endibias en agua hirviendo con sal, una cucharada de harina, medio limón y una cucharada de azúcar. Escurrir sobre un paño. Pintarlas con un poco de mantequilla, espolvorearlas con pimienta y envolver cada una en una loncha de queso y otra de jamón. Colocar los rollitos en un fuente rociada de mantequilla. Con los 50 gramos de mantequilla, la harina y la leche hacer una bechamel clarita, pero muy cocida. Añadir la nata líquida, sal y una pizca de nuez moscada. Cubrir la fuente de las endibias.

QUICHE DE PIQUILLOS Y JAMÓN

Ingredientes:
- 125 gr. de mantequilla (masa)
- 250 gr. de hanna (masa)
- 1 huevo para la masa, más 4 para el relleno
- 8 pimientos del piquillo
- 8 lonchas de jamon ibérico
- 1 vaso de nafa liquida (relleno)
- 1 pizca de sal (masa)
- sal y pimienta (relleno)

Mezclar con la punta de los dedos los ingredientes de la pasta, formar una bola poco amasada, cubrir con un pano y dejar reposar en sitio fresco 1/2 hora.

Calentar el horno.

Extender la pasta de 1/2 cm. de espesor y forrar un molde de 22 cm de diametro. Pinchar el fondo y cocer en el horno a 175° C. durante 15 minutos.

Batir los huevos, anadir la nata liquida,sazonar con sal y pimienta y rellenar la tartaleta. Colocar los pimientos del piquillo y el jamon de Teruel de forma simetrica, e introducir de nuevo en el horno durante 15 minutos.

Servir templada.

CARTUCHOS DE JAMON CON CIRULEAS

Ingredientes: (para 4 personas)
- 8 tajadas de jamón cocido
- 100 g de arroz
- 100 g de jamón ibérico
- 30 g de pasas
- 150 g de queso Emmenthal cortado en daditos
- 1 vaso de leche
- 8 ciruelas secas
- sal y pimienta.

  • 1. Rellenar cada tajada de jamón con una cucharada de queso Emmenthal y una ciruela descarozada.
  • 2. Arrollar y ajustar con unos palillos. Calentar los rollitos en una sartén rociada con spray vegetal.
  • 3. Cubrir con la leche y cocinar durante diez minutos, revolviendo cada tanto.
  • 4. Cocinar el arroz en agua con sal, escurrirlo y mezclarlo con las pasas previamente remojadas y el jamón ibérico.
  • 5. Servir los rollitos con la guarnición de arroz.

    • EMPANADA DE JAMÓN CON CHAMPIÑÓN

    Ingredientes: (4-5 personas)
    - sofrito de empanada
    - masa de empanada
    - medio Kg. de champiñones frescos
    - 400 grms de jamon ibérico
    (preferiblemente con algo de grasa)

    Ingredientes para el Sofrito:

    - 2 cebollas medianas
    - 1 pimiento pequeño
    - 1 tomate mediano
    - ajo, perejil
    - sal, pimenton dulce y pimienta
    - aceite abundante (pues luego usaras parte de el para elaborar la masa)
    Ingredientes para la Masa:

    - 500 grms. harina
    - 200 cc. de agua tibia
    - 12 cucharadas soperas de aceite del sofrito
    - 1 cucharadilla de sal
    - 1 cucharadilla de pimenton dulce
    - 1 trocito de levadura prensada de panaderia (del tamaño de una avellana)
    www.eljamoncito.com

  • PRIMERO COCINA EL SOFRITO

    Pica las hortalizas menudas, reservando el tomate y ve rehogandolas a fuego suave en una sarten con el aceite. Mientras se hace corta a tu gusto el jamon (picado, en tacos o loncheado muy menudo) y prepara los champiñones cortandolos en gajos, adobandolos con ajo y perejil picados y un poco de sal… dejandolos hacer a fuego suave en una sarten aparte hasta que casi se le haya consumido el agua que hayan soltado (debiendo al final de quedar en salsilla y mas bien jugosos que secos). Cuando el sofrito este a medio hacer añadele el tomate picado, una pizca de pimienta y dejalo seguir cociendo hasta que casi este en su punto… añadiendole al final los champiñones, el jamon, sal si le hiciese falta y una pizca de pimentón dulce… dandole luego a todo tan solo unas vueltas para que se hagan un poco. Dejalo luego enfriar antes de elaborar la empanada.

  • DESPUES ELABORA LA MASA

    Pon la harina en un cuenco, haz un hoyo en el centro y añade en el todos los ingredientes y la levadura desmenuzada. Mezcla poco a poco los ingredientes con los dedos o una cuchara de palo y termina de amasar a mano sobre una superficie lisa. Te debe de quedar una masa suave, elactica y no pegajosa, pudiendo añadir algo mas de harina o agua si hiciese falta. A medio amasar gramala con 3-4 cucharadas mas de aceite del sofrito… lo cual ayudara a ligar la masa. Forma una bola y dejala reposar asi como 1 hora antes de usarla.

  • LUEGO CONFECCIONA LA EMPANADA

    Divide el bollo de masa en 2 por la mitad, uno sera para hacer la base y el otro para la tapa. Estira el de la base con el rodillo sobre la mesa enharinada en forma redonda o cuadrada dejandola de un grosor de unos 2 mlm, forra con ella el molde o la bandeja del horno engrasados (o si prefieres forrados con papel de aluminio o de barba tambien engrasados) y repartele por encima el sofrito, escurrido pero que tenga su punto justo de caldoso y aceitoso. Estira igualmente la tapa, cubre con ella la base, aprieta los bordes, decorala con tiras hechas con la masa sobrante y trenzala luego alrededor, haciendole luego un agujero en medio de respiracion. Pintala a pincel con huevo bien batido y picala luego simetricamente por varios sitios con una tijera para que no infle al cocer.

  • Y AL FIN... HORNEALA CORRECTAMENTE

    Horneala en el horno previamente caliente, altura media y temperatura media-alta (200-220 grados C) hasta que este dorada y en su punto (unos 45 minutos).

  • TRUCOS Y CONSEJOS

    - Te recomendamos que esta empanada no lleve demasiado sofrito para que asi no reste sabor ni presencia al jamon ni a los champiñones.
    - Tambien podria hacerse igualmente pero con setas de temporada.
    - El pimentón de la masa y el pintado con huevo batido es lo que le da el bonito color dorado a las empanadas… y por la misma razon debemos de cocerlas mas bien alto… pues sino nos quedarian palidas y secas.
    - Las empanadas debemos de cocerlas a temperatura mas bien alta, para que nos salgan jugosas y coloridas… pues sino nos quedaran palidas y secas.

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