Recetas

Ensalada de foie y jamón ibérico

Ingredientes:

Ingredientes: • Foie gras de pato entero
• Ensalada gourmet
• Jamón ibérico
• Uvas pasas
• Aceite de oliva
• Nueces
• Piñones
• Cebollino
• Oporto
• Sal
• Pimienta
• Vinagre balsámico de Módena


Elaboración:

En un plato se dispone la ensalada en el centro y se rodea con tres lonchas de paleta ibérica.
Se marcan en una sartén antiadherente o en una plancha por las dos caras las lonchas de foie gras, previamente cortadas en cortes diagonales.
Se coloca al foie encima de la ensalada y se añaden la vinagreta y las nueces troceadas. Para la vinagreta: Mezclar las uvas previamente maceradas en coñac con los piñones tostados, el vinagre balsámico y el aceite de oliva. Para el foie gras: Tras desmoldar el producto de la barqueta, cortar las lonchas de foie gras a utilizar con un cuchillo de cocina de filo liso, que previamente se habrá puesto sobre agua caliente para facilitar los cortes en diagonal.
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