Recetas

Croquetas de jamón ibérico.

Ingredientes: (para 4 personas)

Para hacer la masa:
• 50 gr. de mantequilla (o aceite de oliva).
• 1/2 cebolla o una cebolla pequeña.
• 1 diente de ajo.
• 70 gr. de harina (más o menos, depende de lo espesas que os gusten).
• 250 gr. de jamón serrano (si os gustan cargaditas de jamón).
• 1 l. de leche (más o menos, depende de lo espesas que os gusten).
• Una pizca de nuez moscada, pimienta negra (al gusto).

Para el rebozado:
• 2 huevos
• harina
• pan rallado
• aceite


Elaboración:

Ponemos en una olla el aceite y la mantequilla, calentamos hasta que la mantequillla se derrita y pochamos la cebolla picada muy fina. Cuando esté transparente añadimos el jamón picado también muy pequeño y rehogamos todo junto. Una vez listo, añadimos la harina, removemos bien y dejamos cocinar a fuego muy muy suave durante unos 10 minutos. Añadimos la leche y nata (que ya tendremos lista y con el sabor del hueso de jamón) poco a poco y vamos removiendo bien para que no se formen grumos. Dejaremos cocinar otros 10 minutos removiendo para que no se agarre al fondo de la olla. Corregimos de sal y añadimos un poco de pimienta y nuez moscada al gusto. Pasamos la mezcla a un recipiente ancho y bajo y guardamos en la nevera unas cuantas horas o mejor de un día para otro. Pasado ese tiempo, vamos tomando porciones de masa del tamaño que mas nos guste, les damos forma y las pasamos por harina (sacudimos bien el exceso), huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente y.... a disfrutar!
Truco: Para conseguir un sabor a jamón más intenso, cocemos previamente un hueso de jamón en la leche durante 20 minutos a fuego lento, suavemente.
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