Recetas

Setas con Idiazabal y jamón ibérico

Ingredientes para 4 personas:

• 250 gr. de boletus edulis
• 250 gr. de setas de cardo
• 250 gr. de niscalos
• 10 o 12 tiras finas de queso Idiazabal
• Lonchas de jamon iberico para cubrir la base del plato
• Aceite de oliva virgen
• 3 dientes de ajo picados
• Sal
• Cebollino

Elaboración:

Limpiar las tres variedades de setas por separado, utilizando un cuchillo fino para eliminar los restos de tierra y tallos, para a continuacion pasar un trapo humedo por toda la superficie. En ningun caso se deben meter los hongos en agua
Trocear las distintas setas y saltearlas en sartenes distintas, añadiendo una gota de aceite. Cuando las setas hayan soltado casi toda el agua, añadir una pizca de sal y un diente de ajo picado en cada variedad de seta. Retirar cuando dore y mezclar las setas y reservarlas
Cortar las lonchas de jamon y colocarlas en la base del plato
Colocar en el centro del plato con un molde la mezcla de setas calentitas, retirar el molde y poner aun caliente las tiras de queso para que se fundan todos los sabores
TRUCOS : No importa el tipo de setas mientras se utilicen de temporada y se usen un minimo de tres tipos diferentes, para experimentar los diferentes tipos de coccion, textura y sabores. Nunca meter las setas en agua porque con ello conseguiriamos que se cocieran y no salterse como pretendemos. Tambien se pueden utilizar otros tipos de quesos curados
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