Recetas

Receta de Risotto de Boletus y Jamón Ibérico

Ingredientes para 4 personas:

• 100 gr de picadillo de jamón ibérico
• 200 gr de boletus en aceite
• 350 gr de arroz arborio o bomba
• 1 litro de caldo de pollo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 chalota (o cebolla o puerro, si lo preferimos)
• 50 gr de mantequilla
• 100 gr de queso manchego rallado o parmesano
• Un buen chorro de aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

En una cacerola ponemos un buen chorro de aceite y pochamos la chalota, los boletus y el jamón ibérico cortado en tiras.
En un cazo, ponemos el caldo de pollo que lo mantendremos hirviendo todo el tiempo, porque si algo caracteriza al risotto es que el caldo no se añade de una vez, sino que vamos añadiendo cacito a cacito conforme el arroz lo vaya absorbiéndo.
Añadimos el arroz, lo sofreímos un par de minutos e inmediatamente después el vaso de vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol del vino y empezamos a añadir el caldo y vamos removiendo hasta que se consuma, volvemos a añadir caldo y así hasta que lo tengamos listo. Salpimentamos y lo apartamos del fuego cuando aún le queden unos minutos para estar tierno del todo, y lo dejaremos reposar en la olla.
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