Description
De porc 100% ibérique élevé dans les pâturages d’Andalousie et d’Estrémadure et nourri exclusivement avec des glands et des herbes en phase d’engraissement.
Sa fabrication est similaire à celle du chorizo, mais il présente des différences. La viande avec laquelle il est fabriqué est généralement maigre de qualité sans accumulation de graisse.
Les viandes sélectionnées sont hachées manuellement, marinées, farcies et laissées dans des séchoirs à température et humidité contrôlées. Plus tard, ils se rendent dans des séchoirs naturels du Parc Naturel de la Sierra de Aracena et des Picos de Aroche, dans la province de Huelva (Zone de production D.O.P. Jabugo), où ils trouvent leur point de maturation idéal, leur arôme et leur saveur.
Durée de maturation: Environ 4 mois.
Marque: Tartessos.
Distributeur: Netitalia, S.L. (eljamoncito.com).
