Recetas con Jamón Ibérico Pata Negra

Ensalada de foie y jamón ibérico

Igredientes:

• Foie gras de pato entero
• Ensalada gourmet
• Jamón ibérico
• Uvas pasas
• Aceite de oliva
• Nueces y piñones
• Cebollino
• Oporto
• Sal y Pimienta
• Vinagre balsámico de Módena

Elaboración:

En un plato se dispone la ensalada en el centro y se rodea con tres lonchas de paleta ibérica.

Se marcan en una sartén antiadherente o en una plancha por las dos caras las lonchas de foie gras, previamente cortadas en cortes diagonales.
Se coloca al foie encima de la ensalada y se añaden la vinagreta y las nueces troceadas.

Para la vinagreta: Mezclar las uvas previamente maceradas en coñac con los piñones tostados, el vinagre balsámico y el aceite de oliva.

Para el foie gras: Tras desmoldar el producto de la barqueta, cortar las lonchas de foie gras a utilizar con un cuchillo de cocina de filo liso, que previamente se habrá puesto sobre agua caliente para facilitar los cortes en diagonal.