Introducción

Obtención del producto

Estructura de control

Etiquetado

Legislación

Direcciones

D.O. del Jamón Ibérico

OBTENCION DEL PRODUCTO

Se partirá de carnes procedentes de animales de razas autorizadas, alimentados según las normas reglamentarias y procederán exclusivamente de explotaciones y ganaderías inscritas y controladas por el Consejo Regulador; estarán situadas en la zona de producción. El sacrificio y faenado de los animales procedentes de ganaderías inscritas se llevarán a cabo en los mataderos y salas de despiece, y se elaborarán en las industrias inscritas en los correspondientes Registros de la Denominación. El producto final se somete a los análisis correspondientes para poder garantizar su calidad. Finalizados todos los controles citados anteriormente, el producto sale al mercado con la garantía de su origen, materializada en la contraetiqueta numerada del Consejo Regulador.

Textos recogidos de la web del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.