Materia Prima:   Maiale Iberico prodotto nei pascoli di Andalucía e Extremadura, nelle propietá agropecuarie appartenenti al Gruppo Jabugo Gourmet. Questi maiali sono trasformati nella fabbrica di salumi e di prosciutti "Selección Castaño del Robledo, S.L.U." e situata a 4,5 km di Jabugo, nel Parco Naturale di "Sierra de Aracena" e "Picos de Aroche".

Elaborazione:    Sempre artigiana e con rispetto alle formule tradizionali, si svolgono i processi di presalato, salato, lavato e postsalado dei pezzi, dando a ogni processo il tempo e la formula magistrale del "Maestro Jamonero", chi definirá anche il tempo necessario de riposo nei luoghi adatti per seccarli con la temperatura e umiditá controllate oppure all´aria di montagna nel Parco Naturale di "Sierra di Aracena" e "Picos de Aroche". L´ultima fase si svolge nel silenzio e la tranquillitá delle botteghe, con tempo, cosí che i pezzi ottengano il punto esatto di cura e quel meraviglioso aroma che li fa inigualabili.