Maiale iberico prodotto nelle praterie di Andalusía ed Extremadura, in terreni controllate da Jabugo Nature Club, S.L. Questi maiali sono trasformati nella fabbrica di salumi e prosciutti, iscritta nella D.O. Jamon di Huelva y situata a 4,5 Km. di Jabugo, in Castaño del Robledo, nel Parco Naturale della Sierra de Aracena y Picos de Aroche.

Sempre artigiana e con rispetto alle formule tradizionali, si svolgono i processi di presalato, salato, lavato e postsalado dei pezzi, dando a ogni processo il tempo e la formula magistrale del "Maestro Jamonero", chi definirá anche il tempo di stagionatura nei luoghi adatti per seccarli con la temperatura e umiditá controllate oppure all´aria di montagna nel Parco Naturale di "Sierra di Aracena" e "Picos de Aroche". L´ultima fase si svolge nel silenzio e la tranquillitá delle botteghe, con tempo, cosí che i pezzi ottengano il punto esatto di cura e quel meraviglioso aroma che li fa inigualabili.