|
Recettes à base de Jambon Ibérique
|
| JAMBON IBÉRIQUE
Ingrédients: (pour 6 personnes)
- 300 gr. de jambon, en petites tranches très fines
|
Couper le jambon en petites tranches fines. Répartir uniformément dans le plat Les recettes les plus simples sont souvent les meilleures!
|
| SALADE DE JAMBON IBÉRIQUE (1)
Ingrédients:
- jambon ibérique
- fromage (facultatif)
- anchois (facultatif)
- salade
- tomates
- oignons
- olives noires (ou vertes)
- huile, poivre et sel
|
Couper le jambon , à la main et en tranches fines et courtes. Laver et trancher menu la salade, couper la tomate en rondelles, les oignons en cercles fins et le fromage en petits dés. Placer la salade dans le fond du plat, puis ajouter les oignons, les tomates, l'huile, le fromage, les anchois et enfin le jambon Ibérique. Déguster froid et en assaisonnant légèrement avec de l'huile, du sel et du poivre. |
| SALADE DE JAMBON IBÉRIQUE (2)
Ingrédients:- 2 oignons
- 16 fines tranches de pain
- huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 2 avocats
- 400 grs de jambon ibérique en tranches
|
Mettre le pain et l'ail dans le fond du plat. Eplucher et couper les avocats en petits morceaux en les mettant sur le pain. Mettre ensuite le jambon roulé. Enfin, couper les oignons en julienne l'ajouter à la salade. Ajouter de l'huile d'olive et régalez-vous!
|
| SALADE DE JABUGO ET ESCARGOTS
Ingrédients: (para 4 personnes)
4 tomates vertes
cœur de salade feuille de chêne
160g de Jabugo
1 k d'escargots
4 cuillères de vinaigre
80 g de jus de persil
piment
sel
|
Laver les escargots. Dans un premier temps, plongez les dans l'eau froide avec du sel et du vinaigre et les mettre sur le feu. Au début de l'ébullition, retirez-les et décortiquez-les. Les remettre à bouillir et les laisser durant 2 heures (comptées à partir de l'ébullition, en ajoutant à cela les légumes et l'assaisonnement . Une fois cuis et égouttés, décortiquer les escargots et retirer l'appareil digestif avec les doigts. Pour éviter que la viande ne sèche, conservez-la dans l'eau de cuisson jusqu'a élaboration des plats. Laver les légumes et les éplucher ; retirer les pépins des tomates. Mixez et filtrez le persil pour en faire un jus. Rectifier la quantité de sel et de poivre. Couper le Jabugo. Mélanger la salade à la vinaigrette. Enfin mettre les escargots dans un plat différent.
Présentation :
La présentation se fait à l'aide d'un moule rectangulaire rempli avec différents étages. A commencer par un étage de tomates, le reste de la salade, ensuite des escargots et enfin le Jabugo Décorer avec la sauce autour et quelques escargots. Cette recette a été réalisée par le restaurant Racó de Can Fabes.
|
| PAN TUMACA AVEC JAMBON IBÉRIQUE
Ingrédients:
- Pain
- Huile d'olive
- Tomates mures
- Jambon ibérique
|
Couper des tranches d'environ 18 par 10 cm d'une épaisseur de 1,3 cm. Rouler les tranches puis les remplir de tomate Arroser continuellement d'huile, des deux cotés. Poser une ou deux tranches de jambon pour refermer.
|
| LAZAGNES DE JAMBON IBÉRIQUE ET POMMES DE TERRE AU FOUR
Ingrédients 4 personnes
- 4 grandes pommes de terre
- 250 g de Jambon Ibérique
- 1 oeuf
- 2 dl d'huile d'olive
- eau
- piment
|
Faire bouillir les pommes de terre avec la peau jusqu'a ce qu'elle soit tendre. Les refroidir et les éplucher. Appart, faire de la mayonnaise avec l'œuf, l'eau et l'huile d'olive avec laquelle nous allons gratiner les lazagnes. Couper les pommes de terre en rondelles et disposer en alternant, pâte, pommes de terre et jambon ibérique. Ajouter la crème et mettre le tout au four jusqu'a doraison.
|
| ROULEAUX DE JAMBON IBÉRIQUE AU FROMAGE
Ingrédients:
- 10 tranches de Jambon Ibérique
- 20 tranches de fromage
- 10 tranches de pain de mie
|
Etaler els tranches de jambon en mettant au bout de chacune une tranche de fromage. Rouler le fromage dans le jambon. Mettre les rouleaux dans un plats à mettre dans le four bien chaud pendant 5 minutes Faire frire les tranches de pain de mie dans de l'huile très chaude et les servir les rouleaux par dessus.
|
| GALÈTES DE JAMBON IBÉRIQUE
Ingrédients:
- 125 gr de farine
- 25 gr de beurre
- ½ litre de lait
- 2 oeufs
- 1/2 litre d'huile
- 300 gr de jambon ibérique en tranches
|
Bien mélanger la farine et les œufs et ensuite ajouter, peu à peu le lait. Bien mélanger de nouveau et laisser reposer quelques instants. Mettre du beurre à fonde dans une poêle et mettre une demi-louche de la pate précédemment obtenue. Répartir toute la pate équitablement sur le fond de la poêle. Retourner lorsque le premier coté est doré. Mettre le jambon lorsque la galette est encore dans la poêle ou par la suite.
|
| PETITS ROULEAUX DE JAMBON IBÉRIQUE
Ingrédients:
- Jambon Ibérique.
- fromage à tartiner.
- Olives noires
|
Rouler les tranches de Jambon en mettant le fromage à l'intérieur, couper les tranches en largeur et les piquer. Ajouter l'olive au bout.
|
| JABMON IBERIQUE FARCIS
Ingrédients:
- sel
- 1/2 kilo de champignons
- 2 gousses d'ail
- 1 piment vert
- 1 oignon
- 4 pommes de terre
- 16 longues tranches de Jambon Ibérique
- Huile
|
Avec la pomme de terre épluchée et coupée en tranches, le piment, l'oignon, et une gousse d'ail, préparer des pommes de terre en rondelles et les mettre dans l'huile. Laver et couper les champignons ainsi que l'autre gousse d'ail, les saler et mettre dans un pole avec de l'huile. Assaisonner, dégraisser et rajouter aux pommes de terres en rondelles. Disposer les tranches de jambon dans le fond d'un saladier ou directement des assiettes. Ajouter ensuite des pommes de terres et les champignons bien essorés et les couvrir avec le reste des tranches de jambon. Mettre le tout dans un four à 200 degrés pendant 3 minutes, et servir.
|
| AMUSES-BOUCHE DE JAMBON IBÉRIQUE
Ingrédients:
- melon
- Porto
- Jambon Ibérique
|
Faire des boules de melon et laisser mariner dans du porto. Envelopper dans du jambon et piquer.
|
| ENDIVES AU JAMBON
Ingrédients: (pour 8 personnes)
- sucre
- 1 kg d'endives de tailles moyennes
- 2 paquets de gruyère râpé
- 4 cuillères de farine de blé
- 350 gr de jambon en tranches fines
- 1 l de lait
- citron
- 50 gr de beurre
- 8 cuillères de crème liquide
- noix de muscat
- 350 gr emmental en tranches fines
- sel
|
Cuire les endives dans l'eau bouillante avec du sel une cuillère de farine, la moitié d'un citron et une cuillerée de sucre. Egoutter dans un torchon. Les recouvrir avec du beurre, saupoudrer avec du piment et couvrir avec du jambon et du fromage. Placer les endives dans un plat pré-beurré. Avec les 50 grammes de beurre, la farine et le lait faire la béchamel. Ajouter la crème fraiche, le sel et la noix muscat.
|
| QUICHE DE PIQUILLOS ET JAMBON
Ingrédients:
- 125 gr. de beurre (pate)
- 250 gr. de hanna (pate)
- 1 œuf pour la pate, plus 4 pour le contenu
- 8 piments du Piquillo
- 8 tranches de jambon ibérique
- 1 verre de crème liquide (contenu)
- 1 pincée de sel (pate)
- sel et piment (contenu)
|
Mélanger les ingrédients de la pate avec les mains, former une boule, et la couvris avec un torchon et laisser au frai pendant ½ heure
Faire chauffer le four.
Etaler la pate sur un diamètre de 22 cm et entre 1 et 2 cm d'épaisseur. Mettre du beurre au fond et mettre au four à 175° C. pendant 15 minutes.
Fouetter les œufs, ajouter la crème liquide, assaisonner avec sel et piment et remplir la pate. Disposer les piments du Piquillo et le jambon de Teruel de manière symétrique, et remettre au four pour 15 minutes.
Servir tiède.
|
| CARTOUCHES DE JAMBON AU PRUNES
Ingrédients: (pour 4 personnes)
- 8 tranches de jambon cuit
- 100 g de riz
- 100 g de jambon ibérique
- 30 g de pruneaux
- 150 g d'Emmental coupé en tranches
- 1 verre de lait
- 8 pruneaux
- sel et piment.
|
1.Réchauffer les cartouches dans une poêle.
2. Enrouler et ajuster avec des pics. Réchauffer dans une poele (mettre de la margarine dans le fond de la poele).
3. Couvrir avec du lait et cuisiner pendant 10min. En les retournant régulièrement.
4. Cuisiner le riz dans de l'eau et du sel faire bouillir et mélanger avec les pruneaux et le jambon ibérique
5. Servir les rouleaux avec le riz.
|
| CHAUSSON DE JAMBON ET CHAMPIGNONS
Ingrédients: (4-5 personnes)
- friture de la tarte
- pate à tarte
- 500 Kg. de champignons frais
- 400 gr de jambon ibérique
(avec de la graisse si possible)
|
| Ingrédients pour la Friture:
- 2 oignons moyens
- 1 petit piment
- 1 tomate moyenne
- ail, persil
- sel, piment doux
- huile
|
| Ingrédients pour la pate:
- 500 gr. farine
- 200 cl. d'eau chaude
- 12 cuillère d'huile de friture
- 1 une cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de piment doux
- 1 levure de boulanger (une noisette)
|
 |
| www.eljamoncito.com |
|
Premièrement faire la friture
Couper finement les légumes, en mettant de coté les tomates, en les réchauffant à feu doux dans une poêle avec de l'huile. Pendant ce temps couper le jambon et préparer les champignons en les coupant, en les ajoutant à l'ail et au persil et un peu de sel… En les laissant cuire dans un poêle à feu doux presque jusqu'à consommation de toute l'eau qu'ils ont rendu (il ne faut pas qu'ils soient trop secs n néanmoins). Quand la friture est a moitié cuite, ajouter les tomates, une pincée de piment et laisser cuire comme vu précédemment en ajoutant à la fin les champignons, le jambon, le sel et si besoin une pincée de piment sans oublier de remuer pour que tous les légumes cuisent..
Ensuite faire la pate
Mettre la farine dans un saladier, faire un trou au milieu en y mettant tous les ingrédients et la levure de boulanger. Mélanger peu à peu tous les ingrédients avec les doigts ou une cuillère en bois et terminer de malaxer à la main sur une surface lisse. Il faut garder cette pate élastique, non-sèche, et non collante. Rajouter farine ou eau afin d'obtenir le résultat escompté. Arrivé à la moitié du pétrissage ajouter 3 ou 4 cuillerées d'huile de friture ce qui aidera à former la pate. Faire une boule et laisser reposer pendant une heure environ.
Ensuite, la confection du chaussons
Couper la boule de pate en deux parties égales, qui feront la base et le sommet du chausson. Etaler la première boule en disque ou carré d'une épaisseur de 2 ml. La placer dans le moule pré beurré ou en ayant mis une feuille de papier aluminium si vous préférez. Repartir ensuite la friture. Etirer ensuite la boule servant à la partie supérieure, recouvrir la base en joignant les deux, en n'oubliant pas de percer des petits trous afin de laisser respirer. La peindre avec un œuf bien battu.
Enfin...., faire cuire au four correctement
Préchauffer le four, à 200-220° et ensuite mettre le chausson à cuire pendant 45min c'est-à-dire pour qu'il soit doré.
Trucs & Astuces
- La friture ne doit pas être trop cuite car vous risqueriez de perdre le gout du jambon et des champignons.
- Le piment et l'œuf étalé sur le dessus du chausson sont important afin que la pate ne soit pas trop sèche et qu'elle ne soit pas fade.
|
| ***** Commandez le meilleur du jambon ibérique, où que vous soyez ! ***** |
