Elaboration: Celle-ci est artisanale, conformément aux procédés traditionnels les pièces sont pré-salées, salées, lavées et post-salées. Tout cela, en donnant à chaque pièce le temps et la le soin particulier afin de faire "du Maestro Jamonero", ce qui déterminera aussi le temps de repos dans des séchoirs avec une température et niveau d'humidité contrôlés et dans les séchoirs naturels du Parc Naturel de la Sierra de Aracena et Bouts d'Aroche. La dernière phase est menée à bien dans le silence et la quiétude des entrepôts, en donnant du temps au temps, pour que les pièces atteignent le point approprié de traitement et cet arôme extraordinaire et saveur qui les rend inégalables.
