Matière Première:   Porc Ibérien produit dans les pâturages de Andalousie et d'Extrémadure, dans des propriétés agricoles appartenant au Groupe Jabugo Gourmet. Ces porcs sont transformés a l'usine de charcuteries et salaison de jambons " Selección Castaño del Robledo, S.L.U.", inscrite dans le D. O. Jamón de Huelva et située à 4.5 Km de Jabugo, dans le Parc Naturel de la Sierra de Aracena et Bouts d'Aroche.

Élaboration:    Toujours artisanale et avec respect aux formules traditionnelles, les pièces sont pre-salées, salées, lavagées et post-salées en donnant à chaque processus le temps et la formule magistral de faire "du Maestro Jamonero", celui qui déterminera aussi le temps de repos dans des séchoirs avec température et humidité contrôlées et celui qui devra passer dans des séchoirs naturels, à l'air de la Sierra dans le Parc Naturel de la Sierra de Aracena et Bouts d'Aroche. La dernière phase est menée à bien dans le silence et la quiétude des entrepôts, en donnant du temps au temps, pour que les pièces atteignent le point approprié de traitement et cet arôme extraordinaire et saveur qui les rend inégalables.