Les porcs ibériques sont élevés dans les pâturages Andalous et d'Extremadura.
Ces porcs sont transformés dans les charcuteries et les séchoirs, situés dans le Parc Naturel de la Sierra de Aracena et Picos de Aroche, province de Huelva (Andalousie).

Les processus de pré salaison, salaison, lavage et post-salaison des pièces sont réalisés dans le plus strict respect de la tradition: en donnant à chaque pièce le temps et le savoir-faire artisanal nécessaire.
Cela implique aussi un temps de repos en séchoirs naturels à un niveau de température et d'humidité contrôlé avec l'air pur du Parc Naturel de la Sierra de Aracena et Picos de Aroche.
La dernière phase se déroule dans le silence et la quiétude des caves, en donnant du temps au temps, pour que les pièces atteignent le niveau de maturation optimal lui donnant cet extraordinaire arôme inimitable.