Ustensiles : Jamonero et couteau jamonero long et bien aiguisé.

La position du jambon : Il y a des divergences dans ce sujet, mais nous jugeons qu'il faut commencer à couper par la babilla ou contramaza, , c´est a dire, situer le jambon avec le sabot vers le bas. Nous nous basons sur ce théorie puisque la babilla possède moins de quantité de matière grasse et pour ça tend à être séché avant.

Propreté : Il faut nettoyer la zone extérieure en coupant l'écorce et une partie du lard afin d'éviter des saveurs rances. Les tranches grandes de lard seront utilisées postérieurement pour couvrir la zone coupée du jambon et la maintenir juteuse. Nous retirerons seulement l'écorce dans la zone ou le jambon a était extrait afin d'éviter Qu'il soit prématurément séché. Ça nous le ferons avec un couteau court.

Volte : Une fois que nous sommes arrivés à l'os de la zone de la babilla nous ferons tourner le jambon et commencerons la zone plus lourde, appelée maza, avec plus de grasse et avec un viande plus savoureuse.

La coupe : La coupe doit être le plus rectum possible, dans des tranches fines et petites, en coupent seulement les portions à être consommées au moment.
Une fois que vous avez fini avec toute la viande, ne oubliez pas que l'os est très savoureux pour certains plats de votre cuisine.